Η συνταγή της ημέρας από τον Πέτρο Συρίγο: Γαλοπούλα

Υλικά για τη γέμιση της γαλοπούλας:

• 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο,
• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα,
• 4 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα,
• 1 μεγάλη μαραθόριζα χοντροκομμένη,
• 1κ.γλ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο,
• 1κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο,
• 150γρ. χοντροκομμένα καρύδια,
• 150γρ, αποξηραμένα δαμάσκηνα,
• 200γρ, λουκάνικο ή μπέικον,
• 200γρ. κάστανα,
• ολόκληρα αποφλοιωμένα και βρασμένα ελαφρώς,
• 400γρ. φρατζόλα ψωμί 2 ημερών κομμένο σε κύβους 2 πόντων,
• 600ml ζωμό κοτόπουλου,
• 5κ.σ. ψιλοκομμένο πλατύφυλλο, μαϊντανό,
• λίγο ελαιόλαδο για το ψωμί,
• αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το ψήσιμο της γαλοπούλας:

• 1 φρέσκια γαλοπούλα περίπου
• 5 κιλά,
• 250γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο,
• 750ml ξηρό λευκό κρασί,
• 2κ.γλ. αλάτι,
• 2 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
• 100γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου