Quesadillas με λαχανικά και guacamole από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!
ΥΛΙΚΑ
4 τορτίγιες
Για τη σάλτσα
2 ντομάτες ώριμες & σφιχτές ,1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 λάιμ, 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
2 κρεμμύδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 φέτες Havarti Light ARLA, 4 κ.σ. guacamole IFANTIS, 1 σκ. σκόρδο, 2 χρωματιστές πιπεριές ½ φλ. καλαμπόκι ½ φλ. κόκκινα φασόλια Αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα υλικά για την σάλτσα. Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το χυμό λάϊμ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Για την γέμιση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μόλις ψηθούν αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Απλώνουμε τυρί στη τορτίγια, βάζουμε γέμιση και guacamole. Την διπλώνουμε και την ψήνουμε στη τοστιέρα. Βγάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με guacamole και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Όμοια φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες τορτίγιες. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές.
Δείτε το βίντεο!