Η βιταμίνη C καθιστά σημαντικό ρόλο στον έλεγχο των λοιμώξεων και στην επούλωση των πληγών καθώς επίσης αποτελεί ένα αντιοξειδωτικό στοιχείο για τον οργανισμό.
Είναι αρκετά σημαντική για την παραγωγή κολλαγόνου, μίας πρωτεΐνης που ενισχύει το σχηματισμό και τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία του και το δέρμα. Επιπροσθέτως βοηθάει στην σύνδεση αρκετών ορμονών και χημικών αγγελιοφόρων που είναι αναγκαία για τον εγκέφαλο και τα νεύρα.
