Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η πιο νόστιμη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για το “εθνικό φαγητό” της 25ης Μαρτίου

Το “εθνικό φαγητό” της 25ης Μαρτίου δεν είναι άλλο από τον τηγανητό μπακαλιάρο συνοδευόμενο με σκορδαλιά.

Ψάξαμε και βρήκαμε την καλύτερη συνταγή δια χειρός Αργυρώς Μπαρμπαρίγου -φυσικά- και σας την παρουσιάζουμε για να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα στο σπίτι το δικό σας πεντανόστιμο πιάτο.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά

Για τον μπακαλιάρο

• 2 φύλλα ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
• 150 γρ. χωριάτικο αλεύρι
• 150 γρ. καλαμποκάλευρο
• 1/2 κ.γ. αλάτι ψιλό
• Λάδι για τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά

• 1 kg πατάτες (6 τεμ.)
• 4 σκελ. σκόρδο
• 1/2 λεμόνι (το χυμό του)
• 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
• 1½ φλ. ελαιόλαδο και ηλιέλαιο ανάμεικτο
• Λίγο αλάτι

Προετοιμασία

1. Ξαλμύρισε τον παστό μπακαλιάρο και ξέπλυνέ τον σε καθαρό νερό. Στέγνωσέ τον καλά σε χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει ίχνος υγρασίας.
2. Κόψε το ψάρι σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον άφησέ το σε απορροφητικό χαρτί.
3. Ο μπακαλιάρος κόβεται πιο σωστά σε μερίδες όταν τον παγώσουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Για το πανάρισμα

• Σε ένα μικρό ταψί βάλε το χωριάτικο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και λίγο αλάτι. Ανακάτεψε τα υλικά.
• Ζέστανε ένα τηγόνι σε μέτρ προς δυνατή φωτιά και ρίξε το λάδι.
• Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να μισοσκεπάζει το φιλέτο του μπακαλιάρου.
• Βούτα ένα ένα κομμάτι ψάρι στο αλεύρι και το τίναξε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
• Βάλε τα παναρισμένα κομμάτια μπακαλιάρου στο καυτό λάδι και τηγάνισέ τα.
• Άστον να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά.
• Γύρισε τον μπακαλιάρο να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
• Τοποθέτησέ τον σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Tip: Για να γίνει τραγανή η κρούστα από το αλεύρι στον μπακαλιάρο, πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού στο τηγάνι να είναι σταθερή.

Φτιάξε την σκορδαλιά

1. Πλύνε και καθάρισε τις πατάτες.
2. Κόψε τις πατάτες στα 4 κατά μήκος.
3. Έπειτα κόψε σε μικρά καρέ τις πατάτες και ξέπλυνέ τες πάλι.
4. Βάλε τις κομμένες πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα.
5. Σκέπασε με κρύο νερό από τη βρύση να καλύπτει τις πατάτες.
6. Βράσε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.
7. Από την ώρα που θα πάρει βράση χαμήλωσε την ένταση σε μεσαία και βράσε γύρω στα 20 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσουν και να τσιμπιούνται με το πιρούνι.
8. Στράγγιξε αμέσως τις βρασμένες πατάτες σε σουρωτήρι.
9. Ξαναβάλτες στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε για 1 με 2 λεπτά να φύγει όλη η υγρασία τους.
10. Ταυτόχρονα πιέσε τες να λιώσουν και να στεγνώσουν και βγάλτες από τη φωτιά.
11. Άστες να κρυώσουν και βάλτες στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες (μαχαίρια).
12. Άλεσέ τες  με διακοπτόμενη κίνηση στο μίξερ και πρόσθεσε λίγο αλάτι, το σκόρδο, το φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύδι από κρασί.
13. Πρόσθεσε το λάδι ώστε να ομογενοποιηθεί και πάγωσε την σκορδαλιά για να σφίξει.
14. Διατηρείστε την σε γυάλινο σκεύος με καπάκι στην συντήρηση του ψυγείου για αρκετές ημέρες.
15. Όταν μείνει για 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο, γίνεται πιο δυνατή σε γεύση και άρωμα σκόρδου.

Δείτε τη συνταγή από το κανάλι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου στο Youtube:

Δείτε ακόμα: Μπακαλιάρος με λαχανικά και ελιές

Δείτε ακόμα: Ζυμαρικά με τόνο από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

Δείτε ακόμα: Κεφτεδάκια με σάλτσα από πιπεριές και ντομάτα